斯坦福大学(Stanford Medicine)研究人员的一项新研究表明，将红肉换成某些植物性肉替代品可以改善某些心血管危险因素。

这项小型研究的资金来自Beyond Meat的无限制赠款，Beyond Meat可替代植物性肉类，并使用该公司的产品将肉类与植物性替代品对健康的影响进行比较。Beyond Meat没有参与设计或进行研究，也没有参与数据分析。

似乎很明显，用植物制成的馅饼比汉堡更健康。但是许多新的肉类替代品，例如“超越肉类”，具有相对较高的饱和脂肪和添加的钠含量，被认为是高度加工的食品，这意味着它们是由食品分离物和提取物制成的，而不是全豆或切碎的蘑菇。斯坦福大学预防研究中心医学教授克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)博士说，所有这些因素均被证明与心血管疾病风险有关。

加德纳说：“对这些新的肉类替代品产生了强烈反对。”“问题是，如果您要添加饱和脂肪含量高的钠和椰子油，并使用加工过的成分，该产品实际上是否仍然健康?”为了找出答案，加德纳和他的团队聚集了30多人，并给他们分配了两种不同的饮食，每一种持续八周。一种饮食要求每天至少食用两份肉-可用的选择主要是红肉-一种饮食要求每天至少食用两份植物性肉。

研究人员尤其测量了人体中一种分子，三甲胺N-氧化物或TMAO的水平。TMAO与心血管疾病的风险有关。他们发现，当研究参与者食用植物性肉时，TMAO水平较低。

描述研究结果的论文将于8月11日发表在《美国临床营养杂志》上。Gardner是该论文的高级作者。博士后学者Anthony Crimarco博士是第一作者。

比较汉堡

加德纳(Gardner)是一位长期素食主义者，他坚决支持全食，尤其是蔬菜。由于几乎所有植物性肉中的饱和脂肪含量都很高，并且被归类为高度加工食品-包括肉类以外-加德纳想研究与红肉相比它们如何影响人体。