正在开发抗菌包装，以延长食品和饮料的货架期以及安全性。但是，人们担心诸如银纳米粒子之类的潜在有害材料从这些类型的容器转移到消耗品上。现在，研究人员在ACS Applied Materials&Interfaces上的报道表明，嵌入抗菌塑料中的银可以离开材料，并在食品和饮料中形成纳米颗粒，特别是在甜和含糖食品中。

一些含有纳米颗粒或纳米复合材料的聚合物会减慢导致食物和饮料变质以及食源性疾病的微生物的生长。尽管这些聚合物目前在美国尚未获准用于包装，但研究人员正在研究各种类型的纳米粒子嵌入的聚合物，这些聚合物将来可能会混入容器中。先前的研究表明，这些聚合物中的某些可以将纳米颗粒，溶解的化合物和离子浸出到水基食品模拟物中，但到目前为止，人们对这种包装如何与真实食品和饮料相互作用的了解甚少。一些典型的食品成分中的糖类化合物可以有效地将银离子转化为潜在有害的纳米粒子，然后被人类摄入。所以，

为了测试溶解的银聚集体是否存在于复杂的可食用混合物中，研究人员将银掺入了液体食品和饮料中，包括天然和人工增甜的溶液，苏打水，牛奶，果汁，酸奶和淀粉基浆料。将混合物在104 F下孵育10天或更长时间，以模拟在包装材料中的长期储存。在两种银浓度下检测到纳米结构，一种处于聚合物接触浸出所预期的规模，另一种处于不切实际的高浓度下，这使得该团队可以通过肉眼监控纳米颗粒的形成。含淀粉，柠檬酸盐和脂肪的含糖液体具有最多的纳米颗粒，而酸性液体最初形成的银聚集体随后溶解。在另一个实验中研究人员将水和两种含糖液体存储在104 F的小包镀银聚乙烯聚合物中，放置15天。溶解的银最初从聚合物表面释放出来，但只有含糖溶液持续浸出并形成纳米颗粒。研究人员得出结论，在长期存储的典型条件下，从含抗菌材料的甜味食品和饮料中可以摄入银纳米颗粒的饮食。