从海鲜加工水中回收营养素

来自海产业的工艺用水含有宝贵的营养成分，可用于食品或水产养殖饲料。但目前，这些工艺用水被视为废物。现在，瑞典查尔姆斯理工大学的一项研究项目显示了将这些营养素回收到食物链中的潜力。

在鲱鱼，虾和贻贝的制备过程中，海产业不断将大量工艺用水作为废物抽出。例如，当煮沸虾或贻贝时，或者当鲱鱼切片，腌制和腌制时，使用水。大约7000-8000升水用于制备大量腌制鲱鱼，而每吨去皮虾或每3吨生虾需要惊人的50,000升水。

但是这些侧流水含有蛋白质，肽，脂肪和微量营养素，它们可以回收利用，例如通过食品工业，作为饲料中的成分或用于种植微藻。事实上，虾制备的剩余开水基本上是现成的库存。

北美项目Novaqua由查尔姆斯理工大学生物学和生物工程系的Ingrid Undeland教授协调，现已证明了从工艺用水中提取这些重要营养素的潜力。

“帮助行业了解侧流不需要浪费是非常重要的。相反，它们应该被视为非常令人兴奋的原材料，”她说。

“我们项目的核心是循环方式。过去，我们对食品原料的处理有一个更全面的看法，但今天在副流中丢失了很多。此外，我们处于蛋白质转变的中间，社会对替代蛋白质来源的需求很大。“

该研究项目始于2015年，旨在从海产品加工水中回收养分，并为其创造创新用途。类似的方法已经在乳制品行业中成功实施，其中来自制作乳酪的残余液体 - 乳清 - 用于运动营养，以及用于不同的食品和饲料产品。当研究小组测量过程水的成分时，他们发现它们含有高达7%的蛋白质和2.5%的脂肪。在虾的加工水中，还存在虾青素，一种常用作膳食补充剂的红色素和抗氧化剂。

“我们的计算表明，在鲱鱼的初级加工厂中，多达15%的鲱鱼蛋白进入水中并浸入水中并被视为废物，从而失去了，”Ingrid Undeland解释说。

通过两步法，研究小组成功恢复了98%的蛋白质和99%的富含ω-3脂肪的脂肪。该过程产生半固体生物质和营养丰富的液体。脱水后，来自虾沸水的生物质显示含有66%的蛋白质和25%的脂肪。与哥德堡大学和Skretting ARC一起进行了两项测试，使用这种新的生物质作为鲑鱼饲料的成分，结果令人鼓舞。

营养液用于上釉冷冻鱼，从而保护它免于腐臭。事实证明它比水更具保护性，水目前用于这种玻璃。还测试了该液体作为用于微藻培养的物质，并且显示出增强两种藻类的生长。藻类生物质随后可用作蛋白质或色素的来源。总而言之，该研究项目指出了几种不同的方法来回收目前在工艺用水中丢失的营养素。下一步是在海鲜行业实施。

“一个主要的挑战是让行业将水侧流作为食品进行管理，超出与海产品分离的阶段。今天，这就是侧流开始作为废物处理的地方。这意味着有一个需要新的冷却和卫生程序，“Ingrid Undeland说。

在瑞典，废水在离开工厂之前会在一定程度上得到净化。这意味着许多海鲜生产商已经在侧流再循环的第二步中具有所需的浮选技术。但根据食品和营养科学部门的博士后研究员兼Undeland同事Bita Forghani Targhi的说法，也有投资要做。

“主要的挑战是与成本相关的问题，”她说。现在，在由欧洲海洋和渔业基金资助的新项目AquaStream中继续开展工作。Bita Forghani Targhi指出，重要的下一步将包括咨询当地企业，在生成的侧流中采访他们，并通过对工艺用水的主要特征来验证当前的养分流失。她对未来持积极态度：

“我对相关行业迟早会实施这些技术这一事实表示非常积极。随着对回收营养价值的认识不断提高，这有利于工业流程采用可行的方法来实现循环经济。”

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