葡萄酒的起源可能比品味研究显示更能影响可接受的价格

品尝可能与消费者愿意支付的葡萄酒相比，与您的想法相关。事实上，像葡萄酒的国家和原产地这样的问题有时会对一个人愿意为葡萄酒支付更多的意愿而不是品味产生更大的影响。华盛顿州，明尼苏达州，香港和韩国的大学研究人员在一项研究中揭示了这一趋势。研究人员通过一系列盲品测试发现，与西方同行相比，“非食品相关因素”可能在消费者愿意支付香港葡萄酒的价格方面发挥更大的作用。项目研究人员包括华盛顿州立大学三城市酒店业务管理临床助理教授Byron Marlowe，以及明尼苏达大学，香港理工大学和韩国庆尚国立大学的同事。他们的研究结果发表于秋季刊英国食品杂志。

三个阶段的研究

该试验分三个阶段进行。第1阶段：纯粹的盲品尝试，参与者没有收到有关葡萄酒的信息。州2：在品尝之前向参与者提供了葡萄酒的原产国。第3阶段：在品尝之前提供有关葡萄酒的全部信息，包括葡萄品种，地区和酿酒厂等属性。在每次品尝期间，参与者被要求根据所选择的属性品尝和评价每种葡萄酒并指定他们对该特定葡萄酒的“支付意愿”。每个阶段都有六种葡萄酒 - 三种红葡萄酒和三种白葡萄酒，价格相似，来自五个不同的国家和六个不同的地区。葡萄酒起源于以下几个方面：

南非西开普省爱荷华州，美国德国莱茵高西班牙里奥哈威斯康星州，美国阿根廷“大多数葡萄酒在第一次处理时表现相当不错，当时所有人都对葡萄酒的细节完全视而不见，”马洛说。“但是当他们发现这些葡萄酒来自他们不熟悉的地区或者他们不熟悉的葡萄品种时，他们的情况会更糟。”

预先影响支付意愿的因素

研究人员发现，揭示来自爱荷华州和威斯康星州的葡萄酒的原产国和地区对参与者愿意为每瓶支付的费用产生了负面影响。顾客表示，他们愿意为每瓶平均支付2.70至4.80美元，而不是指定的葡萄酒零售价。

例如，如果葡萄酒的零售价为24美元，那么顾客愿意支付比该价格低2.70美元至4.80美元，或每瓶21.30美元或19.20美元。马洛说，这可能是因为这些地区并不广为人知的葡萄种植区，也不是葡萄酒生产地。“突然之间，当参与者知道他们正在喝中西部的葡萄酒时，他们会生长出寒冷和耐寒的葡萄品种，他们的立即反应是将其评价低于来自一个更知名地区的葡萄酒，”他说。来自德国和阿根廷的葡萄酒也有类似的结果，尽管进一步分析发现这两个国家受地区认知的影响较小。研究人员还意识到，研究中的女性参与者似乎比男性更有支付意愿。年轻消费者似乎也比年长消费者有更高的支付意愿。此外，与“专家消费者”或每周饮酒超过一次的人相比，“新手饮酒者”或每月很少或少于一次品酒的人，主要依赖于葡萄酒评估中的原产国信息。根据研究结果，更多地依赖于感官品质或口味。

亚洲与西方市场的看法

尽管香港参与者的结果与西方国家参与类似研究的人一样，但结果也表明，与品味无关的线索在亚洲市场的葡萄酒评估中起着更大的作用，特别是对于新手葡萄酒饮用者而言，西方社会。Marlowe表示，随着葡萄酒的消费和人气在亚洲，特别是香港的持续增长，这些要点值得关注。“教师，葡萄酒科学家和营销人员可以在为亚洲国家销售葡萄酒时使用这些细节，以及在这些领域教育葡萄酒来源和属性的人，”Marlowe说。“在美国中西部生产的葡萄酒可能是优质葡萄酒，但如果认为葡萄酒不足，我们需要通过营销和商业策略来克服这些因素，以帮助推广这些葡萄酒。”

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