通过分析陶瓷碗和罐子中的蛋白质，大约8000年前生活在Çatalhöyük史前定居点的人们的饮食知识已经完成了惊人的范围和细节。利用这种新方法，一个国际研究团队确定，现在土耳其安纳托利亚中部的这个早期农场的船只含有谷物，豆类，乳制品和肉类，在某些情况下将食品缩小到特定物种。

由马克斯普朗克人类历史科学研究所，柏林自由大学和约克大学的研究人员领导的国际团队发现了安纳托利亚中部Çatalhöyük定居点早期农民饮食的细节。通过分析从遗址中挖掘的古代花盆和罐子中的残留物中的蛋白质，研究人员能够找到在那里食用的食物的证据。虽然以前的研究已经研究了该遗址的盆栽残留物，但这是第一个使用蛋白质的蛋白质，可以用来更具体地识别植物和动物，有时甚至可以用于物种水平。

旧世界的早期农业重点之一

Çatalhöyük是一个大型定居点，由公元前7100年至公元前5600年由早期农民居住，位于土耳其中部。该场地展示了一个迷人的布局，在这个布局中，房屋在各个方向上彼此相邻地建造，并且因其出色的保存发现而脱颖而出。经过25年的挖掘和分析，它被认为是旧世界中研究最好的早期农场之一。

在这项研究中，研究人员分析了来自Çatalhöyük的West Mound的船只陶片，其历史可以追溯到公元前5900-5800的一个狭窄的时间框架，直到该地点的占领结束。分析的容器陶片来自开放的碗和罐子，如重建所示，并且在内表面上具有钙化残留物。在今天的这个地区，烹饪锅内部的水垢残留非常普遍。研究人员对从陶瓷各部分采集的样品(包括残留物沉积物)进行了最先进的蛋白质分析，以确定容器的含量。

食物蛋白质留在陶瓷碗和罐子里

分析显示，这些容器含有谷物，豆类，肉类和乳制品。显示乳制品主要来自绵羊和山羊，以及牛(牛)家族。虽然这些动物的骨骼遍布整个部位，早期的脂质分析已经确定了血管中的乳脂肪，但这是研究人员第一次能够确定哪些动物实际上是用于他们的牛奶。根据发现的植物，谷物包括大麦和小麦，豆类包括豌豆和蔬菜。非乳制品动物产品可能包括肉类和血液，主要来自山羊和绵羊家族，有些来自牛和鹿。有趣的是，许多罐子在一个容器中含有多种食物类型的证据，

早期的奶酪制作

然而，一个特定的容器，一个罐子，仅在牛奶的乳清部分中以蛋白质的形式存在乳制品的证据。“这特别有趣，因为它表明居民可能一直在使用乳制品生产方法将新鲜牛奶分解成凝乳和乳清。这也表明他们有一个特殊的容器用于保存乳清，这意味着他们使用乳清来添加乳清。凝乳被分离后的目的，“马克斯普朗克人类历史科学研究所的第一作者杰西卡·亨迪说。这些结果表明，至少从公元前六千年开始，该地区一直在进行乳业，人们使用多种不同动物的牛奶，包括牛，羊和山羊。

然而，研究人员强调，根据考古记录，Çatalhöyük可能会食用更多种类的食物，特别是植物性食物，这些食物要么不包含在他们研究的血管中，要么不存在于用于识别蛋白质的数据库中。 。研究人员使用的“霰弹枪”蛋白质组学方法严重依赖于参考序列数据库，许多植物物种没有代表或代表性有限。“例如，数据库中只有6种用于紫云英的蛋白质序列。对于小麦，大约有145,000种，”Hendy解释说。“未来工作的一个重要方面是需要用更多的参考序列来扩展这些数据库。”

考古陶瓷蛋白质分析的潜力

应用于古代陶器的其他分子技术可以揭示广泛的食物类型 - 例如乳制品或动物脂肪的证据 - 但蛋白质分析可以更详细地描述过去的烹饪。这项研究的结果显示了蛋白质分析的能力，这些分析能够在8000年前的样本中识别原位食品。特别是，陶瓷内部的残留物保存得非常好，并且包含大量信息。作为保存和清洁过程的一部分，去除这些残留物是考古学家的常见做法。“这些结果突显了这些矿床的价值，我们鼓励同事在挖掘后的加工和清洁过程中保留它们，”