根据哈佛大学公共卫生学院和普渡大学的一项新研究，用健康植物蛋白取代红肉的饮食导致心血管疾病(CVD)的危险因素减少。

该研究是对随机对照试验进行的第一项荟萃分析，该试验通过将红肉代替其他特定类型的食物来检验红肉的健康影响。

该研究发表在“循环”杂志上。

“评估红肉对心血管疾病危险因素的影响的随机对照试验的先前发现是不一致的。但我们的新研究表明，红肉中的饮食与其他类型的食物中的饮食相比具有特定的比较，表明替代红色含有高质量蛋白质来源的肉类导致心血管危险因素的更有利变化，“该研究的主要作者，营养系研究科学家Marta Guasch-Ferré说。

该研究纳入了36项随机对照试验的数据，涉及1,803名参与者。研究人员将食用红肉的人与吃更多其他类型食物的人(即鸡肉，鱼类，碳水化合物或植物蛋白，如豆类，大豆或坚果)进行比较，观察血液中胆固醇，甘油三酯，脂蛋白和血压 - 所有CVD的危险因素。

该研究发现，当将红肉的饮食与所有其他类型的饮食相结合时，总胆固醇，脂蛋白或血压没有显着差异，尽管红肉中的饮食含量较高导致甘油三酯浓度高于对照饮食。然而，研究人员发现，与红肉食物相比，高质量植物蛋白质来源(如豆类，大豆和坚果)的饮食含量较高，导致总胆固醇和低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇水平降低。

这组作者说，结果与长期流行病学研究结果一致，这表明当坚果和其他植物蛋白质来源与红肉相比时心脏病发作风险较低。研究结果还表明，先前关于红肉对心血管危险因素影响的研究中发现的不一致可能部分是由于比较饮食的组成。他们建议未来的研究将具体比较考虑在内。

“问'红肉是好还是坏?'流行病学和营养学教授，该研究的高级作者Meir Stampfer说，这是无用的。“它必须'与什么相比?'如果用饼干或薯条代替汉堡，你就不会变得更健康。但如果你用健康的植物蛋白来源代替红肉，如坚果和豆类，你就会获得健康益处。“

作者建议坚持健康的素食和地中海式饮食，既有益于健康，又有助于促进环境的可持续发展。