根据Harvard TH Chan公共学校领导的一项新研究，消费丙酸盐(一种广泛用于烘焙食品，动物饲料和人工香料的食品成分)似乎会增加与肥胖和糖尿病风险相关的几种激素水平。健康与来自以色列布莱根妇女医院和谢巴医疗中心的研究人员合作。

该研究结合了人类和小鼠研究中随机安慰剂对照试验的数据，表明丙酸盐可引发一系列代谢事件，导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症 - 这是一种以过量胰岛素为特征的疾病。研究结果还表明，在小鼠中，长期暴露于丙酸盐会导致体重增加和胰岛素抵抗。该研究将于2019年4月24日在线发表在Science Translational Medicine上。

“了解食物中的成分如何影响身体在分子和细胞水平的新陈代谢，可以帮助我们制定简单而有效的措施来解决肥胖和糖尿病的双重流行问题，”GökhanS。Hotam ?? l?gil，James Stevens Simmons教授说。遗传与代谢研究所，哈佛陈学院SabriÜlker代谢研究中心主任。

全球有超过4亿人患有糖尿病，尽管为遏制这种疾病作出了大量努力，但预计到2040年糖尿病发病率将增加40%。在过去的50年中，糖尿病和肥胖的激增率表明，环境和饮食因素必然会影响这种流行病的发展。研究人员已经提出，包括用于制备或保存食物的成分的膳食成分可能是一个促成因素，但很少有研究评估这些分子。

在这项研究中，研究人员专注于丙酸盐，一种天然存在的短链脂肪酸，有助于防止霉菌在食物上形成。他们首先向小鼠施用这种短链脂肪酸，发现它迅速激活交感神经系统，导致激素激增，包括胰高血糖素，去甲肾上腺素和一种新发现的称为脂肪酸结合蛋白4(FABP4)的糖异生激素。这反过来导致小鼠从肝细胞产生更多的葡萄糖，导致高血糖 - 糖尿病的一个明确特征。此外，研究人员发现，用一剂丙酸盐长期治疗小鼠，其剂量相当于人类通常消耗的量，导致小鼠体重显着增加，以及胰岛素抵抗。

为了确定小鼠的发现如何转化为人类，研究人员建立了一项双盲安慰剂对照研究，其中包括14名健康参与者。参与者被随机分为两组：一组接受含有1克丙酸盐作为添加剂的膳食，另一组接受含有安慰剂的膳食。在餐前，餐后15分钟内收集血液样本，之后每30分钟收集血样4小时。

研究人员发现，食用含有丙酸盐的膳食的人在进食后不久就会出现去甲肾上腺素显着增加以及胰高血糖素和FABP4的增加。研究结果表明丙酸盐可能作为“代谢破坏者”，可能增加人类糖尿病和肥胖的风险。研究人员指出，虽然美国食品和药物管理局普遍认为丙酸盐是安全的，但这些新发现值得进一步研究可用于食品制备的丙酸盐和潜在替代品。

“过去50年来肥胖和糖尿病发病率急剧上升表明参与了环境和饮食因素。一个值得注意的因素是常见食物中的成分。我们每天接触数百种这类化学物质大多数尚未对其潜在的长期代谢效应进行详细测试，“特拉维夫大学萨克勒医学院医学副教授，以色列谢巴医学中心内分泌科主任Amir Tirosh说。和哈佛陈学校的研究员。