葡萄酒爱好者要信任你的味觉

一项新的密歇根州立大学研究表明，传统的葡萄酒和食物搭配经常会错过标记 - 让人们感到困惑和恐惧 - 并且应该废弃以支持更加以消费者为中心的方法。

密歇根州立大学好客学者的研究表明，人们通常适合某些葡萄酒饮用类别或“vinotypes”，并且服务器和侍酒师在建议葡萄酒时应考虑这些偏好。

订购牛肉烤晚餐?传统的葡萄酒推荐是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。但是，如果顾客讨厌它，为什么服务器会建议大胆的红酒?这位研究的前任主厨兼餐厅经理兼首席作者Carl Borchgrevink说，让赞助人在餐后喝他们心爱的雷司令。

MSU酒店管理学院副教授兼临时主任Borchgrevink说：“口味规则 - 不是别人想知道我们应该用哪种葡萄酒和我们的食物一起饮用。”“他们不应该试图恐吓你购买某种葡萄酒。相反，他们应该问你喜欢什么。“

Borchgrevink和烹饪专家Allan Sherwin进行了第一项科学研究，研究Tim Hanni的vinotype理论的前提。Hanni在一篇关于“表型”的博弈中提出，vinotypes由遗传学和环境决定，并且这种品味随着时间的推移会根据经验而变化。

汉尼是一位厨师，也是最早获得“葡萄酒大师”称号的美国人之一，他提出了四种主要的葡萄酒：“甜味”，“过敏”，“敏感”和“宽容”。 ，对于那些喜欢大胆，强烈的红色(宽容)，以及介于两者之间的人来说，果味白葡萄酒(甜白葡萄酒)。

Hanni还制定了一系列标准来确定vinotypes。例如，如果您喜欢苏打水和盐等甜味饮料，那么您就会倾向于甜美的葡萄酒。但是，如果你喜欢强烈的黑咖啡和浓烈的口味，你就更容易陷入宽容的阵营。

在这项研究中，密歇根州立大学的研究人员调查了一群成年人的食物和饮料偏好和消费模式。他们还举办了一个有12个车站的招待会，参与者将每个车站的食物和葡萄酒分别评价，然后一起评价。

结果是决定性的：汉尼的前提是有价值的。研究人员能够根据消费模式和偏好预测葡萄酒偏好。

接下来，MSU研究人员将通过与全球学者合作，直接测试vintoype理论。Borchgrevink说，正计划与来自美国各地以及香港，法国和其他地区的合作伙伴进行单独研究。

该研究表明，这项工作对餐馆和葡萄酒商店都有影响，这些商店应该培训他们的工作人员采用vinotype方法并找到问题，询问消费者可以揭示他们的葡萄酒偏好。

但主要的焦点是葡萄酒饮用者，他们应该学会相信自己的口味，而不一定依赖于所谓的专家，Sherwin博士，Lewis J.博士和Ruth E.太太厨师 - 烹饪教授MSU管理层。

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