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1、发芽的番薯一般可以吃。

2、番薯发芽多数是存放的时间过久或者是保存不当所致，通常不会产生一些有毒有害的物质，因此是可以吃的，但是番薯在发芽后通常会导致水分以及营养成分流失，因此会导致口感以及营养价值下降，但是不会影响身体健康，不需要过于担心。

3、如果番薯发霉或腐烂，表示有变质的情况，一般不能吃。

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