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1、山药能生吃，山药削皮后或在空气接触到空气后,山药会变成紫黑色,这是由于酶在山药中含有,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止其变色。

2、山药生食比煮着吃更容易发挥酶的作用,此外,把山药切碎吃比切成片吃更容易消化吸收其中的营养。

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