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1、食物乳化剂均属于大分子物质,大部分进入人体后未被人体消化,如胶、瓜尔胶、卡拉胶等,其功效与膳食纤维素相似。很少几种乳化剂,如胶状物质,可以被人体消化吸收,但是胶状物的主要成分是蛋白质,经过消化吸收后会溶解成碳水化合物,然后加入到人体新陈代谢中,可以消化利用。

2、目前在市场上销售的主要乳化剂有很多种,主要有无机物型乳化剂、甲基纤维素类、丙烯酸酯类、聚氨酯材料乳化剂等。甲基甲流产产品使用历史较长,种类繁多,主要有羧甲基甲纤维素、羧甲基甲纤维素、羟乙基甲基纤维素、羟丙基羧甲基纤维素等,其主要应用于乳化剂中,其中羟乙基甲基纤维素是最常见的一种。

3、推广材料:

4、通用的乳化剂是:

5、一、羧甲基甲基纤维素钠

6、CMC取葡萄糖聚合度200-500的甲基纤维素化合物,醚化度0.6~0.7,呈乳白色或乳白色粉末状或纤维状物质,无臭味,具有吸水性。羧的醚化(醚化度)决定了它的特征。当醚化度大于0.3时,可溶于烧碱溶液。

7、二、琼脂

8、由石花菜浸提液制成的琼脂,是一种重要的植物胶,无色,无定形,但属于固体,能溶解在水中。琼脂可用于制作冷食食品、菌种培养液等食品。琼脂通常被称为洋菜或洋粉,也称为石花胶,琼脂中含有丰富多样的膳食纤维素(成分为80.9%)。

9、三、胶原胶

10、当浓度更低(0.5%以下)时,具有纯天然虫胶的最大粘稠度,可以溶解凉水。溶解具有典型的假塑性流动性,当受到切割时,粘度缓慢下降,而剪切应力下降,粘度立即被修复。在较大温度范围内,溶液的粘度基本稳定。

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