炖牛肉好吃又烂的方法如下：

材料准备：牛肉、料酒、生姜、葱、香料（如八角、桂皮等）、盐、生抽、老抽等。

步骤：

1. 选材和切块：选择新鲜的牛肉，最好是带有一些肥瘦相间的部位，口感更佳。将牛肉洗净后，根据需要进行切块。

2. 冷水浸泡：将切好的牛肉放入冷水中浸泡一段时间，有助于去除血水和杂质，让炖出的牛肉更鲜美。

3. 焯水处理：将牛肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

4. 炖煮过程：将处理好的牛肉放入锅中，加入足够的热水。一定要加入热水，避免加入冷水使牛肉收缩变硬。

5. 加入调料：加入料酒、生姜、葱段和香料，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽，给牛肉增加底味和颜色。

6. 小火慢炖：用小火慢炖，让牛肉逐渐吸收热量，肉质变得更加嫩烂。炖的时间根据具体部位和个人口感来定，一般炖牛肉需要1-3小时不等。

7. 检查口感和调味：在炖煮过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据口味适量调整调料。如果喜欢更浓郁的口感，可以适量加入一些骨头汤或者鸡汤。

8. 收汁装盘：当牛肉炖至烂软入味时，可以调整火力收汁，让汤汁更加浓郁。最后装盘，撒上葱花或者其他装饰物即可。

小贴士：

1. 炖牛肉时加入一些山楂片或茶叶，有助于使牛肉更快炖烂。

2. 使用高压锅或者电饭煲的炖肉功能也可以缩短炖煮时间。

3. 牛肉炖煮时尽量不要频繁开盖，以免影响炖煮效果。

4. 可以根据个人口味加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。

按照以上步骤操作，就能炖出好吃又烂的牛肉了。

炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉想要好吃又烂，关键在于火候、时间、调料和前期处理。以下是一种详细的做法：

材料：牛肉、生姜、葱、料酒、酱油、八角、桂皮等。

步骤：

1. 前期准备：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱肉或牛胸肉，这些部位的肉质较为细嫩。将牛肉浸泡在冷水中，大约30分钟至1小时，以去除血水。期间换两次水，然后用清水冲洗干净。

2. 焯水处理：将牛肉放入开水中焯水，目的是去除肉中的杂质和血沫。焯水后洗净表面的浮沫。

3. 腌制：将牛肉切成大小适中的块状。生姜切片，葱切段。在锅中加入适量的料酒、酱油、八角、桂皮等调料，腌制牛肉约30分钟至1小时，让味道渗透进牛肉里。

4. 炖煮：将腌制好的牛肉放入炖锅或高压锅中，加入足够的热水（要没过牛肉）。先用大火烧开，然后转为小火慢慢炖煮。如果是用高压锅，大约需要炖煮半小时至一个小时；如果是用传统的炖锅，需要炖煮两个小时或更长时间。期间可以根据口味适量添加盐、糖等调味品。

5. 注意事项：在炖煮过程中，避免频繁地揭开锅盖，以免影响牛肉的口感和味道。另外，不要过早地加盐，否则可能导致牛肉变硬。

6. 收汁调味：当牛肉炖至烂软且入味后，可以根据口味收汁或保留一些汤汁。如果希望汤汁更浓郁，可以适当调整调料的比例或加入其他调味料如老抽、鸡精等。

这样炖出的牛肉既好吃又烂，口感鲜嫩多汁，味道浓郁。希望以上步骤对你有所帮助。