山药炒肉片的做法如下：

准备材料：

1. 山药：适量，洗净后去皮，斜刀切片。

2. 瘦肉：适量，如猪里脊肉，切片。

3. 葱蒜：适量，切末。

4. 生抽、老抽：适量。

5. 盐、鸡精：适量。

6. 淀粉：少许。

7. 食用油：适量。

步骤：

1. 将切好的山药片放入冷水中，避免氧化变色。

2. 将切好的瘦肉片放入碗中，加入少许淀粉、生抽，用手抓匀腌制片刻。

3. 锅中加入清水，水开后放入山药焯水，捞出沥干水分备用。

4. 锅中加入适量食用油，油热后加入葱蒜末爆香。

5. 加入腌制好的肉片快速翻炒至微黄且松散开来。可适量添加生抽，炒出香味后盛出备用。此时的肉不会粘在一起，有嚼劲。此为第一遍炒肉。注意翻炒时机以避免肉炒老。

6. 再次加入适量食用油，将焯好水的山药片倒入锅中翻炒。炒至山药微微变色后，加入刚刚炒好的肉片一同翻炒。接着加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。出锅前也可以试味补加调料。

山药炒肉片是一道营养丰富的菜肴，既美味又健康。在烹饪过程中注意火候的掌握和调料的适量添加可以使菜肴更加美味可口。

山药炒肉片的做法

山药炒肉片的做法如下：

原料：

山药、猪里脊肉、胡萝卜、葱、蒜等。

调料：

盐、鸡精、料酒等。

做法步骤：

1. 前期准备：将山药和胡萝卜分别去皮，洗净后切成薄片。将里脊肉洗净后切片，加入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制片刻。葱切葱花，蒜切片备用。

2. 炒制肉片：锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的肉片，翻炒至变色后盛出。

3. 炒制山药和胡萝卜：在锅中放入适量的油，烧热后放入葱花和蒜片，炒出香味后加入山药片和胡萝卜片，翻炒至断生。

4. 炒制合并：将炒好的肉片再次倒入锅中，加入适量的盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

5. 出锅装盘：将炒好的山药肉片盛入盘中，即可享用。

山药炒肉片口感鲜美，营养丰富，做法简单易学，是一道很好的家常菜。可以根据个人口味和需求调整调料的用量。