卤肘子的做法和配料如下：

所需材料：

1. 猪肘子：适量。

2. 卤料：老卤汤（或清水），生姜，葱，料酒，老抽酱油，生抽酱油，白糖，五香粉或十三香等。

3. 香料：花椒，八角，桂皮，香叶，草果等。如果没有老卤汤，可以考虑购买现成的卤料包，其包含了多种香辛料。

做法：

1. 处理肘子：先将猪肘子反复清洗，去掉残留的毛和杂物。然后将其放入开水中焯水，去除血水和部分油脂。焯水后捞出晾凉，可以进一步给肘子塑形。

2. 腌制：在肘子上划几刀以便入味，然后用料酒、生姜、葱、少量盐腌制半小时左右。

3. 炒糖色：将适量白糖放入锅中炒至融化，炒成糖色。糖色的量根据个人口味决定。炒好的糖色加入适量的水中烧开备用。

4. 煮制：将腌制好的肘子放入开水中大火煮开，撇去浮沫。然后加入之前准备好的香料和卤料（包括老卤汤等）。小火慢炖一至两个小时，直到肘子熟透入味。期间可以根据口味适当加盐调整味道。

5. 浸泡与保存：煮熟的肘子可以在卤汁中浸泡一段时间以便更入味。之后可以将其捞出晾凉。如果一次吃不完，可以存放在冰箱中冷藏保存。再次食用时，可以加热或者再次卤制。

6. 上桌享用：将肘子切片或切块，直接食用或搭配调料食用即可。

注意事项：卤制时间根据肘子的大小和喜欢的口感来调整。另外，可以根据个人口味调整香料的种类和数量。第一次制作时可以尝试不同的配料比例，找到最适合自己口味的配方。

卤肘子的做法及配料

卤肘子的做法和配料如下：

所需材料：

1. 猪肘子：适量。

2. 卤料：包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱等适量。

3. 调味料：包括老抽、生抽、白糖、料酒等。

4. 清水：适量。

步骤：

1. 准备猪肘子，将其洗净去毛，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 准备卤料，包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜和大葱等，将其洗净切好备用。

3. 将调味料中的老抽、生抽和白糖按照个人口味调好，混合在一起备用。可以根据口味偏好适当调整调料的比例。

4. 将焯水后的猪肘子放入卤锅中，加入适量的清水，水量要没过猪肘子表面。

5. 加入切好的卤料和调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使猪肘子充分吸收卤汁的味道。

6. 炖煮过程中可以适时翻动猪肘子，避免其粘连在锅底上。同时可以根据口味适量添加一些其他的调料，如盐、鸡精等。

7. 卤制时间根据具体情况而定，一般需要1-2个小时左右，直到猪肘子变得香嫩多汁。可以用筷子插入猪肘子最厚的地方试试，如果能轻易插入且没有血水流出，就可以关火。

8. 关火后让猪肘子在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。之后将其捞出，晾干即可食用。

可以根据个人口味适当调整调料的比例，以及烹饪时间和火候。卤肘子的口感和味道会因此而有所不同。