炸鸡腿又脆又嫩的关键在于鸡腿的处理、腌制以及炸制的过程。以下是一种可参考的炸鸡腿做法：

材料准备：鸡腿、食盐、料酒、生抽、炸鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜等。

步骤：

1. 清洗鸡腿并浸泡去血水，清洗后用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，去血水可以保证鸡腿的味道不会过于腥，吸干水分则是为了避免炸油溅出。

2. 准备腌制的调料，包括葱、姜以及提前调配好的腌料（比如料酒、生抽等）。腌制时间最好在两个小时以上，如果时间允许，腌制一晚上会更入味。腌制过程中可以轻轻拍打鸡腿，不要过于用力。

3. 准备炸制的面糊。面糊的调配是关键，一般使用鸡蛋、玉米淀粉和适量的面粉来调和，比例根据个人口感可以适量调整。如果想要更脆的口感，可以增加淀粉的比例。面糊中要加入适量盐调味。

4. 将腌制好的鸡腿裹满面糊。注意面糊要裹得均匀，不要过厚或者过薄。

5. 下锅炸制。油温的控制非常重要，一般六七成油温即可下锅。使用中火或小火炸制，避免大火导致外面炸焦而里面未熟。炸制过程中可以轻轻翻动着炸，使其受热均匀。

6. 第一次炸制熟透后，升高油温再次复炸，使表面更加酥脆。复炸的时间不宜过长，否则可能导致鸡腿过焦。

7. 出锅后放凉，再食用口感更佳。

这样炸出的鸡腿又脆又嫩，外酥里嫩，口感极佳。不过，为了健康考虑，应适量食用油炸食品。

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩 炸鸡腿脆嫩做法

炸鸡腿又脆又嫩的关键在于腌制和烹饪过程中的细节处理。以下是炸鸡腿的脆嫩做法：

材料准备：

* 鸡腿：适量

* 料酒：适量

* 生姜：适量

* 葱：适量

* 鸡蛋：1-2个

* 面包糠或玉米淀粉：适量

* 食盐、五香粉、孜然粉等调料：适量

* 油：适量（用于炸制）

做法步骤：

1. 腌制鸡腿：

将鸡腿洗净，用料酒、生姜、葱、食盐等调料腌制，以去腥味并增加风味。腌制时间最好在1小时以上，以便入味。

2. 处理鸡腿表面：

将腌制好的鸡腿沾上鸡蛋液，再裹上面包糠或玉米淀粉。注意要轻轻按压，确保鸡腿表面均匀裹上面糊。

3. 炸制鸡腿：

热油后，将鸡腿放入锅中，注意油温不宜过高，以保持鸡腿外酥里嫩。用中小火慢慢炸制，待鸡腿两面金黄后捞出。

4. 炸熟与口感调整：

炸制过程中要确保鸡腿完全熟透。捞出后，可根据个人口味，撒上一层五香粉或孜然粉增加风味。

5. 沥油与保温：

炸好的鸡腿放在沥油网上，去除多余的油分。为保持口感酥脆，可稍微放置冷却后再食用。

要点提示：

1. 腌制时调料根据个人口味可适量调整。

2. 炸制时油温控制是关键，过高会导致外焦里生，过低则容易吸油。

3. 使用面包糠或玉米淀粉可以增加鸡腿的酥脆度。

4. 炸好后撒上的调料粉可以根据个人喜好选择。

按照以上步骤操作，基本上可以制作出色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美的炸鸡腿。