以下是炒鸡的几种正宗做法：

方法一：家常炒鸡

1. 鸡翅洗净剁小块，焯水后用生抽和料酒腌制半小时。

2. 准备好葱姜蒜、干辣椒等配料。

3. 热锅倒油，放入花椒八角炒香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

4. 加入腌制好的鸡翅翻炒，并加入适量生抽调味、老抽上色，倒入没过鸡翅的水大火烧开。

5. 中小火炖约半小时后加盐，并收汁即可出锅。根据口味可加香菜或葱花提味。

方法二：沙姜炒鸡

1. 鸡洗净切块备用，沙姜洗净切片。

2. 鸡块入锅煎至金黄，加入拍碎的大蒜炒匀后装盘备用。

3. 另起油锅下沙姜翻炒出香味，倒入炒过的鸡肉同炒。加盐糖调味后翻炒均匀即可关火出锅。沙姜本身香味独特，无需添加过多调料。

方法三：干炒鸡块

1. 鸡肉切好洗净备用，准备适量冰糖和其他调料如生抽等。

2. 热锅倒油后放入小把冰糖炒糖色，下鸡块翻炒上色后加适量料酒去腥。

3. 加入适量生抽和红烧酱油翻炒后倒入一碗清水烧煮一会。 煮得差不多时将所有食材移至炒锅进行翻炒收汁，加入调料继续翻炒至鸡肉上色且口感干爽即可出锅。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。炒鸡时可根据喜好添加其他配料如香菇、青椒等提味增色。请注意控制火候和时间，避免炒焦或炒糊影响口感。

正宗炒鸡的做法大全

炒鸡是一道美味的中餐，其口感鲜嫩多汁，味道浓郁。以下是正宗炒鸡的几种常见做法：

一、家常炒鸡

1. 准备食材：鸡肉、姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。

2. 步骤：

* 鸡肉洗净切块，姜蒜切片，辣椒切段。

* 鸡肉焯水后洗净血沫，沥干水分。

* 锅中加油热后，加入姜蒜、辣椒炒香。

* 加入鸡肉翻炒，加入料酒去腥。

* 加入生抽、老抽、白糖和适量水，盖上锅盖焖煮。

* 汤汁收干后，加盐调味，翻炒均匀即可。

二 - 香辣炒鸡

1. 准备食材：鸡肉、辣椒粉、花椒、姜蒜、青红椒、生抽、老抽等。

2. 步骤：

* 鸡肉焯水后洗净，切块备用。

* 锅中加油热后，加入花椒炒香，捞出花椒留油。

* 加入姜蒜、辣椒粉炒香。

* 加入鸡肉翻炒，加入生抽、老抽调味。

* 加入青红椒翻炒至断生即可。

三、酱油炒鸡

1. 准备食材：鸡肉、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段等。

2. 步骤：

* 鸡肉洗净切块，用料酒腌制片刻。

* 锅中加油热后，加入姜片和鸡块翻炒至表面微黄。

* 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

* 加入适量水，盖上锅盖焖煮。

* 汤汁收干后，加入葱段翻炒即可。

四、药膳炒鸡

如果你喜欢滋补养生的口感，可以尝试药膳炒鸡。这类炒鸡会加入枸杞、当归等中药材，烹饪方法与一般炒鸡类似，但需要提前将药材浸泡并熬煮出药效。

五、小贴士

* 炒鸡时可以先将鸡肉焯水，去除血沫和杂质，使成品更加清爽。

* 炒鸡的火候要掌握好，避免炒焦影响口感。

* 可以根据个人口味，适量调整调料的用量。

以上就是几种正宗炒鸡的做法，希望你能找到喜欢的口味并成功制作出来！