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首先胆固醇主要存在于动物性食品及其产品中,胆固醇含量高的食物包括动物脑、动物内脏、蛋、鱼子等,其次是水产品,如畜禽肉、牛奶、虾蟹等。此外,香肠、培根、黄油、奶油、奶酪等动物类食物中的胆固醇含量也较高。

1、动物食品

猪肝含有胆固醇368毫克,动物脑、心脏、鹅蛋、鹌鹑蛋等器官的胆固醇含量特别高,每100克猪肝含有胆固醇368毫克;鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等禽蛋中胆固醇含量也很高,1个鸡蛋含有胆固醇220毫克。鱼的胆固醇含量也很高,黄花鱼籽每100克含有819毫克胆固醇。此外,动物性食品如禽畜肉、牛奶、鱼虾、蟹贝等都含有一些胆固醇,一般说来,肥肉比瘦肉多,肉也比鱼多。

2、动物的性器

非常多食产品的原料属于动物成分,因此含有较多的胆固醇,如黄油、奶油、奶酪等,这些原料是以牛奶、羊奶和奶酪为原料,而猪油、牛油、腊肠、香肠、培根等是以禽畜肉为原料制作的。此外,像炼乳、巧克力、冰淇淋和皮蛋这样的食品也含有一些胆固醇。

3、高脂精炼糖

尽管很多食不含胆固醇,但是像脂肪和糖这样的物质可以为胆固醇的合成提供原料,而且会影响胆固醇的代谢,使胆固醇上升,所以像高胆固醇食品一样要严格控制。例如,肥肉、猪皮、鸡鸭皮、牛羊肉、油炸食品等都含有过量饱和脂肪,还有白砂糖、冰糖、面包、蛋糕、饼干、糖果、饮料等等。

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