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1、皮蛋属发物，因其本身属于腌制品，且均为长时间腌制，若皮肤出现过敏症状，不宜食用。

2、但是，由于皮蛋的原料是鸭蛋，里面含有丰富的矿物质，能帮助人体增加一定的消化和吸收能力，因此具有一定的营养价值。

3、而在皮蛋的制作过程中，使用了大量的石灰，也是一种碱性食物，能帮助合成胃酸过多的情况。

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