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1、萌发的山药不会像马铃薯那样产生毒素，目前还没有任何因食用发芽山药而中毒的报道。

2、因此，如果山药长出了芽，将其剔除，仍可食用。

3、若不放心，可将整个花蕾四周全部挖去。

4、但发芽本身是一个生死攸关的过程，必然要消耗一定的营养素，因此，生了芽的山药的营养素肯定会有所损失，因此，最好还是要事先留心保存，不要让山药发芽。

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