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1、山药发芽后是可以吃的，但尽量不要吃得太多，因为山药发芽后仍有微量毒性，服用太多会出现腹痛、腹泻等症状。

2、而豆芽会使山药豆芽中的营养成分减少，食用价值也会大大降低，为了身体健康，尽量避免食用，以免对身体造成一定的伤害。

3、山药发芽后会产生龙葵素等有害物质，对人体有一定的危害，因此应尽量避免食用。

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