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发芽的红薯是否能吃并不是一概而论的，因为红薯发芽后的情况会不一样，要受到多方面因素影响。

1、能吃：红薯发芽后是保存时间太长造成的，没有其他变质的状况是可以吃的，并不会产生有毒有害的物质，只是在吃的时候口感可能会不太一样，但里面同样有一定的营养价值。

2、不能吃：红薯发芽后要查看发芽的实际情况，如果已经发生了腐烂，而且里面有发黑的情况，这种状态下不要再继续吃，很可能会吃了之后对肠胃产生刺激，伴随着恶心呕吐等症状，要及时处理。

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