在这项研究中，圣地亚哥州立大学的研究人员研究了吃李子干是否可以减少甚至预防与精制碳水化合物零食有关的慢性疾病的风险因素。他们的发现发表在杂志《营养研究》上。

研究表明，在人们的饮食中包括富含碳水化合物或果糖的食物，尤其是水果，可以降低患慢性病的风险。

研究小组认为，李子干可以增加营养消耗和总抗氧化能力，改善脂质和脂肪因子的分布。

此外，李子干可能会减少肥胖和炎症。

在为期八周的试验中，研究小组为超重的成年人提供了100卡路里的低脂松饼或李子干。

研究人员在基线和整个研究期间测量了体重和成分、腰围、血压、血糖、胰岛素、C肽、总抗氧化能力、脂质、脂肪因子和炎症。

他们还评估了在基线和八周后食用测试食物后的餐后葡萄糖和胰岛素水平。

为了检验组间和时间间的差异，研究人员使用了重复方差分析，必要时使用后独立和配对样本t检验。

结果显示，食用梅干菜的人膳食纤维和钾含量普遍升高。此外，吃李子干的参与者的基线餐后血糖较低。

总而言之，李子干可以降低餐后胰岛素血症，改善营养消耗，这两者都可以大大降低患慢性病的风险。