在这项研究中，亚利桑那州立大学的研究人员发现，吃绿叶蔬菜沙拉可能会降低绝经后妇女患心血管疾病的风险。他们的发现发表在杂志《营养研究》上。

绝经后女性比同龄男性或绝经前女性患心血管疾病的风险更高。

雌激素损失可能通过一氧化氮促进血管舒张。

早期研究支持在饮食中补充硝酸盐。然而，这些都集中在健康的运动员或病人身上。

研究人员使用一项对照交叉试验来确定食用高硝酸盐、多叶蔬菜沙拉是否可以改善绝经后妇女心血管健康的生物标志物。

十名妇女参加了这项研究。他们被要求完成为期10天的绿叶蔬菜沙拉治疗或作为对照。治疗组患者完成两次治疗，间隔2-3周。

结果表明，治疗后空腹血浆中硝酸盐/亚硝酸盐浓度升高，血流介导的舒张功能得到改善。

未观察到对外周或衍生主动脉血压的影响。

总之，食用富含硝酸盐的绿叶蔬菜沙拉，可以大大改善绝经后女性的心血管健康。