当我们消费食物时，我们所有的五种感官都参与了复杂的过程。通过不同渠道的感知起着重要的作用，这反过来又触发了我们体内进一步的过程，这是营养物质代谢所必需的。每个人的感情都被赋予了自己的任务。

我们的感觉和知觉在这个过程中的表现今天已经得到了很好的研究。可惜我们在日常生活和饮食习惯中很少看到这些知识。这可能是一些积极冲动的原因。

进食时感官知觉的意义

吃饭时，我们的感官有不同的任务。从通过质量评估确定食物到更被动的过程，如增加唾液或胃酸的产生，所有五种感知质量都涉及复杂的方式。

它们不仅能保护我们免受不可食用的食物，还能给我们带来真正的享受。当一个诱人的盘子放在我们面前时，这不是谈论视觉盛宴的方式。

根据VuMA(消费和媒体分析工作组)的消费和媒体分析，大约38%的受访者认为自己是吃的行家。我们更愿意根据自己的喜好来选择消费，而不是根据他们的健康状况或他们为我们提供的营养。

同时，今天的食物摄入往往很随意。在我们这个快节奏的世界里，我们经常会面对大量的感官印象。今天，越来越多的人使用成品。根据2017年BMEL营养报告，简单快速的准备对超过一半的德国人来说非常重要。经常在家做饭的人也减少了。

然后经常在路上吃，在中途吃，或者在看电视或者和其他媒体设备互动的时候吃。我们的注意力往往不再仅仅集中在食物本身。

来自荷兰奈梅亨大学和莱顿大学的两位研究人员发现，当我们吃饭时分心，我们会认为味道不是那么强烈。然后我们倾向于吃更多的食物来弥补这个缺口。这样就促进了超重，所以可以从研究中得出结论。

身体信号的感知

其中一个原因是我们的大脑容量有限，这迟早会成为所有多任务需求的问题。只有通过五感各种印象的组合，才能产生完整的味觉印象——这需要相应的脑力。如果在用餐过程中重点考虑其他方面，就必须考虑味觉体验。

我们不仅失去了很多乐趣，而且我们在用餐过程中缺乏意识还会产生任何进一步的影响。例如，如果我们在腌制食物后减少味道，就会导致盐的摄入量增加。芬兰的研究人员最近发现，吸烟对心脏健康有负面影响。例如，盐摄入过多导致的心脏泵血能力降低是欧洲的常见病，甚至可能危及生命。

我们的饱腹感在食物摄入和感知方面也起着重要的作用。如果我们吃饭的时候走神，就不太注意吃了多少，或者从哪一点开始就已经觉得饱了。还有一点，以后我会更加关注他的食物，自觉意识到这个过程。

不同饮食中身体的变化

饮食的变化通常会对我们的身体产生持久的影响。消化作为我们机体的核心过程，对很多其他领域都有很大的影响。个体营养的概念关注其自身的重点，并对我们的健康产生不同的影响。通过放弃肉类，有必要用植物性食物喂养更多的蛋白质。水果和蔬菜消费量的增加往往对重要物质的基本供应产生积极影响。平均而言，素食者较少受到心血管疾病的影响。

另一方面，低碳水化合物饮食可以将患糖尿病的风险降至最低，而石器时代的饮食“旧石器时代”侧重于未加工的食物。之前用过很多成品的人，后者也能提供更健康的饮食。

如果我们选择改变我们的饮食习惯，我们可以在一段时间内意识到我们的身体对这种变化的反应。例如，含有大量蔬菜或全谷物的纤维越多，消化效果越好。如果我们仔细听，那么我们会意识到我们的食物在胃里没有那么重，我们不再感到累，或者我们的饱腹感持续的时间更长。

良好身体感觉的重要性。

因此，我们可以非常具体地使用我们的感知来找出哪些食物对我们有益，哪些食物对我们有害。很多时候，这太重要了。

与其盲目地遵循不同的饮食规则，不如训练失去的身体让自己重新感觉更强壮，这可能更有意义。通常，我们的身体会向我们展示一个清晰的反应，它是如何与食物相处的。在这方面，饥饿也起着核心作用：

这几天我们很少会觉得饿，因为我们已经提前吃了下一顿饭。因此，糖代谢几乎不休息，新陈代谢几乎不停地忙于处理新的食物，而不是甚至使用一次储存的能量储备。

如果我们感到饥饿，我们也会刺激肾上腺素和胰高血糖素的产生。前者确保我们变得更加活跃，第二个是作为胰岛素的对手开出的处方，包括血糖水平。另一方面，如果我们的身体充分供应所有重要的营养物质，我们会感到饱。而且，我们对甜食也没有太多的渴求或者觉得没什么。

个人情感及其任务

那些失去了身体感觉的人可以再次训练这个。它有助于在吃饭时专注于你的个人感官，并逐渐恢复更好的感知。下面的部分解释了个体感官对我们食物感知的影响，以及与它们相关的其他身体功能和机制。

见：形、色、欲的联系。

甚至在我们开始吃真正的食物之前，我们会用眼睛看到面前盘子里的食物。我们认识食物的形状和颜色，这给我们的第一印象是成分或一致性。视觉印象通知和食物的新鲜度。

我们的经验是其中重要的一部分，因为它帮助我们快速识别它是什么，我们以前是否吃过它，以及我们是否喜欢它。除此之外，在口味上，我们也有一定的期待。

例如，随着时间的推移，我们也学会了将个人的音调与某些味觉印象结合起来。例如，绿色和黄色与“酸”有关，红色代表“甜”或“辣”。如果形状和/或颜色与已知图案不同，可能会引起刺激。从白草莓或绿色番茄酱，我们期待一个明显不同的味道。

慕尼黑马克斯普朗克精神病学研究所的一项研究发现，食物的视觉印象也会影响我们的饮食习惯。即使景象刺激了我们的食欲，也会增加血液中生长素的含量，否则当我们感到饥饿时，它会产生更多。进食后，饥饿素浓度的降低会导致饱腹感。

品尝：吃的主要目的

对于菜肴味道的感知，舌头是无数感受器的主要原因。味蕾的数量是基因调控的另一个因素。此外，多年来感觉细胞较少，这也是老年人通常能品尝到较少分化的原因。不然乳头会长一辈子。特殊的“味觉者”每平方厘米有400多个感受器，而普通人大约有180个感受器。

基本上，味觉可以警告我们这是不可食用的。比如这就体现在对各种苦味物质的特殊细分的感知上。接收会引起呕吐，从而保护我们免受有毒物质的伤害。除了其他刺激，用各种味觉印象刺激味蕾，刺激唾液分泌，对体内进一步加工食物有重要作用。通过味蕾可以感知不同的基本模式：