芝加哥-科学家报告说，在长期运动中吃土豆泥与维持碳水化合物水平和改善训练有素的运动员的商业碳水化合物凝胶一样有效。

伊利诺伊大学运动学和社区健康教授尼古拉斯伯德(Nicholas Burd)说，“研究表明，长期运动后摄入浓缩碳水化合物凝胶，可以提高运动过程中碳水化合物的利用率，提高运动成绩。”“我们的研究目标是扩大和丰富运动员的比赛燃料选择，消除味道疲劳。"

研究人员在《应用生理学杂志》(应用生理学杂志)中报告说：“土豆是运动员的一种有前途的替代品，因为它们代表了一种成本效益高、营养丰富的全食物碳水化合物来源。”“此外，与(碳水化合物)凝胶的高甜度相比，它们也可以作为一种优秀的比赛燃料选择。”

科学家招募了12名健康且专注的参与者，他们每周平均骑自行车165英里(267公里)。每个人都受过多年训练。为了获得试用资格，自行车运动员必须达到有氧健身的特定阈值，完成120分钟的自行车挑战，然后进行计时赛。

在实验过程中，参与者被随机分配到以下三个条件中的一个：他们将只喝水，市售碳水化合物凝胶或等量的马铃薯碳水化合物。

研究人员在24小时内将这12名自行车运动员的饮食标准化，然后重复120分钟的自行车挑战和计时赛，以反映典型的比赛条件。在整个运动过程中，研究小组测量了参与者的血糖、核心体温、运动强度、胃排空和胃肠道症状。研究人员还测量了参与者血液中的乳酸浓度，这是剧烈运动的代谢指数。

伯德说，“我们发现，在实验中，以每小时约60克的推荐量摄入土豆或凝胶来获得碳水化合物的自行车运动员的表现没有差异。”“两组人的表现都有显著提高，而只喝水的人则没有。”

吃土豆和凝胶的人的血浆葡萄糖浓度增加了相似的量。与纯水自行车运动员相比，他们的心率增加了相似的速度，在计时赛中，他们的速度更快。

然而，与其他人相比，吃土豆的人胃肠道中的腹胀、疼痛和胃气明显增加。伯德说，这可能是因为需要大量的土豆来匹配凝胶提供的葡萄糖。

研究人员写道：“尽管如此，平均胃肠道症状低于以前的研究，这表明大多数骑自行车的人对这两种碳水化合物都有很好的耐受性。”

伯德说，“总而言之，我们的研究是一个概念的证明，表明运动员可能会使用碳水化合物的全食物来源作为商业产品的替代品，以使比赛的油菜单多样化。”