发表在《食品加工与保存杂志》上的一项研究表明，由越南紫皮甘薯制成的面粉可用于各种健康食品，如甜品，面条，零食等。在研究中，检查了越南红薯粉的植物化学成分和营养成分。

在研究人员纳瑞宣大学在泰国和农林大学在越南看着紫制成的生物活性化合物和面粉的性质热过程的影响?充实红薯在越南被称为“新山一添。”

使用不同的加工技术(例如热风干燥，冷冻干燥，微波真空干燥，转鼓干燥和挤压蒸煮)对越南紫肉甘薯进行了测试。

研究人员发现，越南紫皮红薯粉是花青素的良好来源，例如花青素和and皮苷。

它也是绿原酸，咖啡酸，阿魏酸和对羟基苯甲酸等酚类化合物的良好来源。

微波真空干燥工艺生产出的面粉具有最高的花青素，牡丹皮苷和抗氧化活性。

热风干燥技术保留了最高的绿原酸含量，而冷冻干燥技术生产的面粉具有最高的对羟基苯甲酸含量。

发现微波真空干燥法是生产紫皮甘薯粉的最有效方法，因为它保留了最多的花青素和具有最高抗氧化活性的酚类化合物。