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1、气温改变了蛋白质的空间结构,而大部分的酶都是蛋白质。

2、强酸或强碱也可使酶水解,以及一系列的反应,影响酶的活性。

3、唾液酶的最适温度为37℃,温度高于或低于最适温度时,酶活均会下降,可设计三组实验,分别在0℃,37℃,100℃唾液中催化淀粉水解。

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