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1、发芽的红薯可以吃，通常不会产生毒性，但是发芽的土豆可能会出现干瘪，而且口感会下降，营养价值也会大量的流失。

2、发芽的红薯和土豆一样，通常把发芽的部分去掉以后可以正常吃，主要是由于红薯存放的时间比较长所引起的，平常一定要注意把红薯放在冰箱当中，温度比较低，可以达到保鲜的目的。

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