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1、长芽的红薯一般还能吃，但要避免大量食用。

2、红薯当中的营养成分比较丰富，当中含有丰富的维生素，矿物质，碳水化合物，氨基酸等成分，适当吃红薯能够促进血液循环，软化血管，有效预防动脉粥样硬化，还可以促进胃肠蠕动，促进身体对营养的吸收和利用，提高身体抵抗力。能够促进体内的胆固醇和血脂，排出体外，起到降低胆固醇和降低血脂效果。

3、红薯长芽通常是在温度高的环境当中长时间储存引起，一般不会出现毒素，可能会导致口感变得比较差，营养也会流失。

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