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1、发了芽的姜可以吃。

2、将发芽的姜切去，可发现姜肉内干，纤维变粗，表明姜肉中的营养成分已开始减少，营养价值下降，但其主要成分未发生变化，故在此期间食用不会产生中毒或其他不良反应。

3、事实上，市场上大部分姜都长出了花蕾，只是没有那么明显。

4、自然，从营养的角度来说，最好的办法就是等生姜发芽后再吃。

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