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不饱和脂肪酸是构成脂肪的重要成分，不能全靠人体自身合成，必须从食物中摄取才能得到。

其作用如下:1、调节血脂:不饱和脂肪酸可降低血脂胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病；2、清除血栓:防止脂肪沉积于血管壁上，抑制动脉粥样硬化的形成与发展，增强血管的弹性与韧性，有效地防止血栓的形成，预防中风；3、免疫调节:增强机体免疫力；4、保护视网膜提高视力:提供视觉神经所需的营养物质；5、补脑健脑:促进脑细胞的充分发育，延缓智力衰退，健忘，预防阿尔茨海默病等；6、改善关节炎症，减轻关节疼痛。

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