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1、绿豆在泡水后发芽后是可以吃的，因为绿豆在发芽后这就是豆芽菜，属于蔬菜类，不仅可以吃，而且营养也会比较丰富，绿豆在泡水后发芽时，维生素c的含量也会增加，因此我们吃绿豆比绿豆有更高的营养价值。

2、而绿豆壳较硬，不易煮烂，也不易消化，但绿豆却能避免这些缺点，建议食用绿豆时先用开水浸泡，去除豆皮。

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