伊利诺伊州乌尔巴纳-加工和烘焙咖啡豆时，会去掉和未使用咖啡豆的果壳和银皮，并且经常被咖啡生产者留在田间。

伊利诺伊大学的食品科学和人类营养研究人员对在咖啡豆的银皮和果壳中发现的抗炎化合物的潜力感兴趣，这不仅是因为它们在缓解慢性疾病方面具有益处，而且还可以为潜在人群增加价值咖啡加工行业的“废物”产品。

最近发表在《食品与化学毒理学》上的一项研究表明，当用咖啡豆皮的水基提取物处理小鼠的脂肪细胞时，两种酚类化合物(原儿茶酸和没食子酸)尤其能减轻脂肪引起的炎症。细胞，改善葡萄糖吸收和胰岛素敏感性。

研究结果表明，将这些生物活性化合物作为饮食的一部分食用，有望作为预防肥胖相关的慢性疾病(如2型糖尿病和心血管疾病)的策略。

密歇根大学农业，消费者与环境科学学院食品科学教授Elvira Gonzalez de Mejia说：“在我的实验室中，我们研究了不同食物中的生物活性化合物，并看到了预防慢性病的益处。” ，并且是该研究的合著者。“这种来自咖啡豆的材料很有趣，主要是因为它的成分。它被证明是无毒的。而且这些酚类化合物具有很高的抗氧化能力。”

在这项研究中，研究人员研究了两种类型的细胞，巨噬细胞(免疫反应细胞)和脂肪细胞(脂肪细胞)，以及提取物中混合的化合物以及单个纯酚类物质对脂肪形成的影响。体内脂肪细胞的产生和代谢以及相关激素。他们还研究了对炎症途径的影响。

当存在与肥胖相关的炎症时，两种类型的细胞共同作用-陷入环状-增加氧化应激反应并干扰葡萄糖的摄取，使情况恶化。

为了阻止这种循环并预防慢性疾病，研究人员的目标是消除或减少尽可能多的炎症，以促进葡萄糖的摄取，并使健康的细胞产生足够的胰岛素。

de Mejia实验室的访问学者，该研究的主要作者Miguel Rebollo-Hernanz解释了该结果如何提供对这些提取物和纯化合物的作用机理的见解，以及它们对人类或动物未来研究的潜在功效。

为了进行研究，将脂肪细胞和免疫细胞一起培养以重建两个细胞之间的“真实生活”相互作用。

“我们评估了两种提取物和五种纯酚类物质，我们观察到这些酚类物质(主要是原儿茶酸和没食子酸)能够通过刺激脂解作用(脂肪分解)来阻止脂肪在脂肪细胞中的蓄积，而且还能产生'褐色样或“米色”脂肪细胞。” Rebollo-Hernanz解释说。

值得注意的是，这些“褐色样”细胞被称为脂肪燃烧器，它们包含更多的线粒体，这是细胞中将营养物转化为能量的重要细胞器。在这项研究中，研究人员观察到某些酚类物质能够刺激脂肪细胞褐变，从而增加脂肪细胞或脂肪细胞中线粒体的含量。