2020年8月19日-高粱是非洲和亚洲地区常见的食品，其中有一个缺失的拼图。丢失的那一块?堪萨斯州立大学农学系的研究人员正在寻找蛋白质的消化率。

Tesfaye Tesso说：“高粱是非洲重要的粮食作物。”“它在气候上生长良好，因为它比其他作物需要更少的水分和营养。”Tesso是堪萨斯州立大学的研究员。

高粱的最大缺陷是人和动物很难消化其蛋白质。问题解决后，高粱将为食用它的人提供更多的营养。这也将增加农作物的价值。

为了改善全球饥饿和粮食安全，Tesso及其团队开始了他们的研究。尽管植物的许多方面都可能影响蛋白质的消化率，但该小组将注意力集中在蛋白质本身上。

Tesso说：“高粱蛋白质的消化率受许多不同因素的影响。”“我们专注于可能与消化率有关的高粱蛋白质的特征。”

该研究小组选择了40个高粱品种，其中一些具有高消化率，一些具有低消化率。这些变种将帮助研究团队了解高粱消化率差异背后的基因。

特索说：“我们的目标是研究编码所有种子储存蛋白(称为kafirins)的DNA。”然后，研究人员确定了这些代码中的差异，这可能是造成消化率差异的原因。

特索说：“我们鉴定出的四种kafirin中有三种与高蛋白质消化率有关，而另一种则具有较低的消化率。”“识别这些因素是一个非常复杂的难题的重要组成部分。”

展望未来，这项研究可能为通过育种提高蛋白质消化率奠定基础。通过了解与蛋白质消化率相关的基因，科学家可以观察高粱植物中的这些遗传变异，然后这些变异将具有所需的性状。

Tesso认为，由于蛋白质的消化率复杂且受多种因素影响，因此还有更多工作要做。凭借其易于识别消化率的新功能，研究人员现在可以选择具有其他所需特性的高粱。

找出这一缺失的难题不仅对第三世界国家的人们有益，而且还将帮助美国畜牧生产商。

特索说：“高粱可以作为猪的饲料原料。”“低蛋白质消化率会影响动物从饮食中获得的食物。通过提高蛋白质消化率，畜牧业者可以节省蛋白质补充成本，从而增强了畜牧业和高粱行业的竞争力。”